6 beneficios
del vinagre de manzana para la salud, respaldados científicamente
El vinagre de manzana
es el tipo de vinagre más popular en el campo de la comunidad de la salud
natural.
Se le atribuyen todo
tipo de beneficios, muchos de los cuales cuentan con el respaldo de la ciencia.
Estos incluyen
disminución en el peso y en los niveles de colesterol y de azúcar en la sangre,
así como una mejora de los síntomas de la diabetes.
También es un remedio
popular antiguo, y se ha utilizado en el hogar y la cocina para varios fines.
Aquí te presentamos 6
beneficios para la salud que el vinagre de manzana te puede aportar, los cuales
se apoyan en la investigación científica.
1. Alto contenido de
ácido acético, que tiene potentes efectos biológicos
El vinagre se hace a
través de un proceso de dos pasos que se relacionan con la manera como se hace
el alcohol.
En el primer paso se
exponen las manzanas trituradas (o sidra de manzana) a la levadura, y estos
hacen que los azúcares se fermenten y se conviertan en alcohol.
En el segundo paso, se
añaden bacterias a la solución alcohólica, que además fermentan el alcohol y lo
convierten en ácido acético, el compuesto activo principal en el vinagre.
En francés, la palabra
“vinagre” de hecho significa “vino amargo”.
El vinagre de manzana
orgánico no filtrado (como el de Bragg) también contiene la “madre” del
vinagre, que son hebras de proteínas, enzimas y bacterias amigables que aportan
al producto un aspecto turbio.
Algunas personas creen
que la “madre” es la responsable de la mayoría de los beneficios para la salud,
aunque en este momento no hay estudios que lo avalen.
El vinagre de manzana
únicamente contiene alrededor de 3 calorías por cucharada, lo que es muy bajo.
No contiene muchas
vitaminas o minerales, pero sí una pequeña cantidad de potasio. El vinagre de
manzana de calidad también contiene algunos aminoácidos y antioxidantes.
Resumen: el vinagre de
manzana se hace fermentando las azúcares de las manzanas. Esto los convierte en
ácido acético, el ingrediente activo en vinagre.
2. Puede matar muchos
tipos de bacterias
El vinagre puede ayudar
a matar agentes patógenos, incluyendo a las bacterias.
Se ha utilizado
tradicionalmente para la limpieza y la desinfección, el tratamiento del hongo
de las uñas, los piojos, las verrugas y las infecciones del oído.
Hipócrates, el padre de
la medicina moderna, usó vinagre para la limpieza de heridas hace más de dos
mil años.
El vinagre se ha
utilizado como un conservante de alimentos, y los estudios muestran que inhibe el
crecimiento de las bacterias en los alimentos (como E. coli) y evita que se
dañen.
Si buscas una manera
natural de preservar los alimentos, entonces el vinagre de sidra de manzana
podría ser de mucha utilidad.
También ha habido
informes anecdóticos de que el vinagre de manzana diluido ayuda a combatir el
acné cuando se aplica en la piel, pero no encontré ninguna investigación para
confirmar esto, así que tómalo con mucha precaución.
Resumen: la sustancia
principal en el vinagre, el ácido acético, puede matar las bacterias o evitar
que se multipliquen. Tiene un historial de uso como desinfectante y conservante
natural.
3. Disminuye los
niveles de azúcar en la sangre y es muy útil para controlar la diabetes
Por mucho, la
aplicación más exitosa del vinagre hasta la fecha ha sido en pacientes con
diabetes tipo 2.
La diabetes tipo 2 se
caracteriza por los niveles elevados de azúcar en sangre, ya sea por la
resistencia a la insulina o por la incapacidad para producirla.
Sin embargo, el azúcar
alto en la sangre también puede ser un problema en las personas que no tienen
diabetes, y esta podría ser una de las principales causas de envejecimiento y
varias enfermedades crónicas.
Casi todas las personas
deberían beneficiarse al mantener sus niveles de azúcar en la sangre dentro del
rango normal. La forma más eficaz (y más saludable) de hacerlo es evitar los
carbohidratos refinados y el azúcar, pero el vinagre de manzana también puede
tener un efecto poderoso.
El vinagre ha
demostrado tener numerosos beneficios para los niveles de azúcar en la sangre e
insulina:
Mejora la sensibilidad
a la insulina durante una comida alta en carbohidratos de un 19% a un 34% y
baja significativamente el azúcar en la sangre y las respuestas a la insulina.
Reduce el azúcar en la
sangre en 34% después de comer 50 gramos de pan blanco.
2 cucharadas de vinagre
de manzana antes de acostarse pueden reducir los niveles de azúcar en la sangre
en ayunas en un 4%.En una diversidad de estudios en seres humanos se encontró
que el vinagre puede mejorar la función de la insulina y disminuir
significativamente los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas.
Por estas razones, el
vinagre puede ser útil para las personas con diabetes, pre-diabetes, o aquellas
que quieren mantener sus niveles de azúcar en la sangre bajos debido a otras
razones.
Si actualmente tomas
medicamentos para reducir el azúcar en sangre, consulta a tu médico antes de
aumentar la cantidad de vinagre de manzana que utilizas.
Resumen: el vinagre de
manzana ha demostrado ser una gran promesa para mejorar la sensibilidad a la
insulina y reducir las respuestas del azúcar en la sangre después de las
comidas.
4. Te ayuda a perder
peso y reduce la grasa abdominal
Sorprendentemente, los
estudios también muestran que el vinagre puede ayudarte a bajar de peso.
Varios estudios en
humanos muestran que el vinagre puede aumentar la saciedad, ayudarte a comer
menos calorías y a realmente perder las libras de más.
Por ejemplo, si las
personas toman vinagre junto con una comida rica en carbohidratos, llegan a
tener una sensación de estar llenos y terminan comiendo de 200 a 275 calorías
menos durante el resto del día.
Un estudio en 175
personas con obesidad sugiere que el consumo diario de vinagre de manzana ayudó
a la reducción de la grasa abdominal y la pérdida de peso:
15 mL (1 cucharada):
Perdieron 2.6 libras o 1.2 kilogramos.
30 mL (2 cucharadas):
Perdieron 3.7 libras o 1.7 kilogramos.
Sin embargo, ten
presente que este estudio se prolongó durante 12 semanas, así que los
verdaderos efectos sobre el peso corporal parecen ser bastante modestos.
Dicho esto, el solo
hecho de añadir o eliminar algún alimento o ingrediente rara vez tiene un
efecto notable en el peso.
Para que se vean los
resultados, lo que realmente importa es la dieta y el estilo de vida, además de
combinar varios métodos que sí funcionan.
En general, parece que
el vinagre de manzana es útil como una ayuda para la pérdida de peso,
principalmente porque promueve una sensación de saciedad y baja los niveles de
azúcar en la sangre y de insulina.
Pero, por sí solo, no
hace milagros.
Resumen: los estudios
sugieren que el vinagre puede aumentar la sensación de saciedad y ayudar a las
personas a comer menos calorías, lo que lleva a la pérdida de peso.
5. Reduce el colesterol
y mejora la salud del corazón
Las enfermedades
cardíacas son actualmente la principal causa de muerte prematura en el mundo.
Se sabe que varios
factores biológicos están relacionados con el aumento o la reducción del riesgo
de enfermedades cardíacas.
Las investigaciones
indican que varios de estos “factores de riesgo” se pueden mejorar al consumir
vinagre, pero todos los estudios se realizaron en ratas.
Estos estudios en
animales sugieren que el vinagre de manzana puede reducir los niveles de
colesterol y triglicéridos, junto con otros factores de riesgo de enfermedad
cardíaca.
También hay algunos
estudios que muestran que el vinagre reduce la presión arterial en las ratas,
que es un factor de riesgo importante para enfermedades cardíacas y problemas
renales.
La única evidencia en
humanos es un estudio observacional de Harvard que muestra que las mujeres que
comieron aderezos para ensaladas con vinagre tuvieron un menor riesgo de
enfermedad cardíaca.
Pero este tipo de
estudio solo puede mostrar una asociación, no puede probar que el vinagre causó
algún efecto.
Como ya mencionamos,
los estudios en humanos también muestran que el vinagre de manzana puede
reducir los niveles de azúcar en sangre, mejorar la sensibilidad a la insulina
y ayudar a combatir la diabetes. Estos factores también deberían conducir a una
reducción del riesgo de enfermedades cardíacas.
Resumen: varios
estudios en animales han demostrado que el vinagre puede reducir los
triglicéridos en la sangre, el colesterol y la presión arterial. Esto podría
llegar a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas.
6. Puede tener efectos
de protección contra el cáncer
El cáncer es una
enfermedad que se caracteriza por el crecimiento descontrolado de las células y
puede ser devastadora.
Se puede encontrar
mucha información en línea sobre los efectos del vinagre de manzana contra el
cáncer.
De hecho, numerosos
estudios han demostrado que diferentes tipos de vinagre pueden matar células
cancerosas y reducir tumores.
Sin embargo, todos los
estudios sobre esto se hicieron en células aisladas en tubos de ensayo o ratas,
lo que no prueba nada acerca de lo que sucede en los seres humanos.
Dicho esto, algunos
estudios de observación en humanos llevados a cabo en China han indicado que el
consumo de vinagre se vincula con la disminución del cáncer de esófago; sin
embargo, en Serbia encontraron un aumento del cáncer de vejiga.
Es posible que consumir
vinagre de manzana ayude a prevenir el cáncer, pero esto debe investigarse más
antes de poder hacer recomendaciones.
Resumen: algunos
estudios en tubos de ensayo y ratas han demostrado que el vinagre puede
retardar el crecimiento de las células del cáncer y reducir los tumores.
Dosis y cómo usarlo
La mejor manera de
incorporar el vinagre de manzana en la dieta es usarlo en tu cocina: en
aderezos para ensaladas, mayonesa casera y alimentos parecidos.
A algunas personas
también les gusta diluirlo en agua y tomarlo como una bebida. Las dosis comunes
varían de 1 a 2 cucharaditas (5 ml a 10 ml) a 1 o 2 cucharadas (15 ml a 30 ml)
por día.
Es mejor comenzar con
pequeñas dosis y evitar tomar grandes cantidades. Demasiado vinagre puede
causar efectos secundarios dañinos, como decoloración del esmalte dental y
posibles interacciones con medicamentos.
Es recomendable que
uses vinagre de manzana orgánico, sin filtrar y con la “madre”.
Aparentemente, Bragg es
la opción más popular y se puede comprar en Amazon, en donde encontrarás una
increíble cantidad de testimonios y reseñas interesantes.
Sin embargo, también
hay otras variedades disponibles.
Resumen: una dosis
común para el vinagre de manzana varía de 1 cucharadita a 2 cucharadas soperas
por día, ya sea para cocinar o para mezclar en un vaso de agua.
En conclusión
En internet se puede
encontrar una gran cantidad de afirmaciones disparatadas sobre el vinagre de
manzana.
Hay quienes dicen que
puede aumentar los niveles de energía y que tiene todo tipo de efectos
beneficiosos para la salud.
Desafortunadamente,
muchas de estas afirmaciones no tienen respaldo científico.
Por supuesto, la
ausencia de pruebas no determina que algo no pueda suceder y las anécdotas
suelen terminar siendo respaldadas por la ciencia más adelante.
Sin embargo, no estaría
pendiente de que salgan más estudios, ya que las investigaciones sobre
productos naturales para la salud como este son pocas y distantes entre sí.
Tomando en cuenta la
poca evidencia disponible, creo que el vinagre de manzana puede ser útil y
definitivamente es un buen candidato para experimentar, si te interesa.
Por lo menos, el
vinagre de manzana parece ser seguro, siempre que no se exceda.
El vinagre de manzana
también tiene otros usos no relacionados con la salud, como el
acondicionamiento del cabello, cuidado de la piel, cuidado dental, uso en las
mascotas y como agente de limpieza (por nombrar algunos).
Estos pueden ser muy
útiles para las personas que prefieren consumir alimentos naturales y sin
químicos en la medida de lo posible.
En última instancia, el
vinagre de manzana parece ser muy saludable.
No es un “milagro” o un
“cura-todo” como algunas personas parecen creer, pero tiene claramente algunos
beneficios importantes para la salud, especialmente para el azúcar en la sangre
y el control del peso.